Tartelettes pêche lavande

Quand j’imaginais la maison de mes rêves, elle était grande, avec un beau jardin fleuri et faussement sauvage.
Un dressing immense, une chambre avec un lit rond comme Austin Powers, et des murs entiers où mes futurs enfants exprimeraient leur sensibilité artistique.
Un piano de cuisine, et une baignoire à îlot.

Il y a 6 ans, mon mari étudiant et moi, maman au foyer, sommes tombés amoureux d’une ruïne.
Les étoiles pleins les yeux mais sans un rond, nous avons décidé de l’acheter, et avons réussi à convaincre un banquier à nous accorder un prêt.

Aujourd’hui, nous avons une baraque immense, un jardin fleuri un peu sauvage.
Des murs crayonnés et un piano de cuisine. Le dressing et le lit rond, ce n’est plus une priorité, mais la baignoire à îlot, on y tenait. Alors, quand on en a trouvé une vraie en fonte, avec des pieds de lion, à 30 balles, on a sauté sur l’occasion.
Sauf que, ça pèse 8 tonnes, ces trucs-là.
Alors, oui, on l’a notre baignoire à îlot.
Elle est magnifique comme bac à lavande à côté de notre porte d’entrée.

Ça faisait un moment que je voulais cuisiner avec la lavande, et au bout de quelques essais, j’ai trouvé l’association parfaite : la pêche.

👉🏻Pour 6 tartelettes :
🍑La crème lavande : faire bouillir 200ml de lait de soja avec 2g de lavande. Ôter du feu et laisser infuser 15 mins. Enlever la lavande puis ajouter 1 càs de fécule de maïs, 1 càs de sucre blond et une pincée de fleur de sel. Bien remuer et réchauffer jusqu’à ébullition. Laisser refroidir.

🍑Le fond de tarte : Dans robot, mixer légèrement 100g de petits flocons d’avoine, 40g d’amandes et 1 càc de graines de lin. Ajouter 60g de compote, 2 càs de sirop d’agave, et petit à petit 30g d’eau, former une boule. Étaler dans des moules à tartelettes et bien tasser. Cuire à 180°C pendant 15 mins.

🍑 La garniture : laisser refroidir les tartelettes. Couper une pêche (ou deux abricots) en lamelles, garnir de crème lavande et de pêche.

Petite astuce : Vous pouvez aussi très bien remplacer les pêches ou abricots par des fruits de saison, comme les figues ou poires en automne. Dans ce cas, la lavande ne sera pas le meilleur ingrédient pour parfumer la crème pâtissière. Dans le doute, il suffit simplement d’y ajouter une pincée de vanille, et cela suffira.