Muffins champignons petits pois

Ça y est, je suis vaccinée.
Quand je me m’imaginais immunisée contre ce virus, je me voyais courir dans les rues, les bras grands ouverts, toquer aux portes des gens que j’aime pour leur sauter au cou, les embrassant en riant, les cheveux collés dans les coins de la bouche.
Trinquer de la clairette bio fraîche en plongeant mes mains dans les olives, me léchant les doigts entre deux pioches, et m’en foutre…

Au final, je suis vaccinée. Mais tout le monde ne l’est pas encore, et jusqu’à quand serais-je immunisée et contre quels variants et comment protéger ma M ?

Alors, rassurez-vous, je vais trinquer, quand même. Mais, dehors, et en petit comité.
Tant pis pour les olives.
On prévoira plutôt des muffins individuels, simples et rapides, comme ceux-ci, aux petits pois et aux champignons.

👉🏻 Ingrédients pour 10 muffins:
🌼1 oignon rouge
🌼250g champignons
🌼 2 càs tamari
🌼140g petits pois surgelés ou frais
🌼240g farine complète
🌼50 farine de pois chiches
🌼20g fécule de maïs
🌼1 càc graines de lin + 3 càc eau
🌼200g lait de soja
🌼1 càs vinaigre de cidre
🌼3 càs thym
🌼1/2 càc bicarbonate de soude

🥣Dans un verre, mélanger les graines de lin moulues avec l’eau, et mettre au frigo.
Faire revenir l’oignon et les champignons émincés dans un fond de tamari.
Égoutter si trop de liquide en fin de cuisson.
Dans un bol, mélanger le lait végétal et le vinaigre de cidre et mettre de côté.
Dans un saladier, mélanger tous les ingredients secs.
Ajouter l’oeuf de lin, le lait caillé, puis les légumes.
Partager dans moules à muffins, puis cuire à 180°C pendant 20 mins.