Fauxzarella parfaite

Je ne pensais pas poster cette recette ici, car la photo ne mets pas en valeur mon fauxmage… Mais, on me la demande souvent. Alors, ne vous fiez pas à la photo, je peux vous assurer que la recette va changer votre manière de savourer les pizzas.

Et oui, quel bonheur de pouvoir manger des pizzas quand on est végétalien et/ou intolérant au lactose/allergique aux PLV.
Pourtant, il y a quelques années encore, je m’imaginais que les pizzas sans fromage et/ou crême, seraient fades, sans goût. Que nenni !
Le comble, c’est que depuis que je suis végétalienne, j’apprécie mille fois plus les pizzas qu’avant. Je choisis mes garnitures en fonction des saisons, je m’amuse à cuisiner les légumes de telle ou telle manière, de les associer ensemble, de travailler la pâte aussi, et d’expérimenter des dosages de farine, levure et eau pour obtenir la pizza parfaite.

Il y a deux étés déjà, mon ami Chatter, grand passionné de pizzas, nous a invité pour une après-midi dégustation de pizzas, cuites au feu de bois, dans son four fraichement construit. Et il m’a mise au défi de fabriquer ma propre mozzarella végane.

Après plusieurs tentatives, j’ai finalement réussi à fabriquer un vrai fauxmage. Et depuis, on ne s’en passe plus. Le réflexe à présent, quand on prépare la pâte pour le lendemain, c’est de mettre les noix de cajou à tremper.

Cette fauxzarella a une texture très intéressante et un goût fromager, qui se rapproche plutôt des crémeux ail/fines herbes, s’il faut en décrire son goût.
Elle fond quand elle est chauffée, c’est vraiment bluffant. Et surtout, elle est toute simple à réaliser.

👉 Ingrédients pour un fauxmage :
🔹100g de noix de cajou
🔹200ml d’eau
🔹1/2 gousse d’ail
🔹3 càs fécule de tapioca
🔹1 càs levure maltée
🔹2 càs vinaigre de cidre
🔹1 càc sel

Laisser tremper les noix de cajou une nuit entière. Si ce n’est pas possible, les cuire dans une casserole d’eau pendant 10/15 minutes.
Essorer et rincer. Les verser dans un blender et ajouter tous les autres ingrédients.
Mixer quelques minutes jusqu’à ce que cela soit bien lisse.
Verser dans une casserole et chauffer tout en touillant. Cela va faire comme la béchamel : des grumeaux qui vont partir en touillant, et la sauce va s’épaissir. Une fois bien lisse et épaisse, verser dans un bol couvert de cellophane. Refermer le cellophane sur la pâte, et tourner la boule pour faire une petite queue. Mettre au frigo. Laisser durcir deux heures au moins avant de déguster froid ou chaud.

Pour cette recette, la fécule de tapioca est vraiment importante, c’est elle qui va apporter la texture “filante” du fromage. Cependant, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la tapioca (cela donnera une texture plus granuleuse, avec des petites billes dans le fromage, mais ce n’est pas gênant, ou de la fécule de maïs (dans ce cas, il faudra en mettre que 2 càs bombées, pour ne pas avoir le goût un peu farineux de la fécule).

N’hésitez pas à doubler les doses, pour faire deux fauxmages de suite. Vous pourrez très bien en congeler un pour la prochaine fois, ou bien utiliser d’éventuels restes comme base pour une sauce fromagère.